名稱：猴頭菇

拉丁名：Hericium erinaceum

種屬：真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬。

別名：猴頭蘑、刺猬菌、猴頭、猴頭菌、菜花菌。

形態特征：實體中等、較大或大型。直徑5～10cm或可達30cm，呈扁半球形或頭狀，有無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的菌柄部，刺細長下垂，長1～3cm，新鮮時白色，變淺黃至淺褐色，子實層生刺之周圍。孢子無色，光滑，含油滴，球形或近球形，5.1～7.6×5～7.6μm。秋季多生于櫟等闊葉樹立木上或腐木上，少生于倒木。引起樹木白色腐朽。在海拔3000m以上菌體色調加深。分布廣泛。猴頭菇是中國宴席上的名菜。

分布：我國野生猴頭資源主要分布在東北大興安嶺，西北的天山和阿爾泰山地區，內蒙古、河南、河北、四川、湖北、廣西、浙江、江西等省也有分布。猴頭菇屬于腐生菌，在野外多生長在闊葉樹的腐木和立木的受傷處，其中多數屬殼斗科和胡桃科的樹木。現在猴頭菇在我國大部分地域都可以進行人工栽培。

成分：猴頭菇含有人體必需的氨基酸以及對人體有益的微量元素，Fe、Mg、Zn、Cu、Ge等含量較高。近年來國內外對猴頭菇化學成分的研究已陸續報道，從猴頭菇中分離得到許多化合物，如芳香化合物、脂肪酸、甾醇和多糖等，其中猴頭菌多糖為主要的活性成分，一直是研究焦點。

藥理作用：猴頭菇具有助消化^【1】、滋補^【1】、抗癌^【2】、治療神經衰弱^【3】，應用于醫治消化不良^【3】、胃潰瘍^【2】、十二指腸潰瘍^【4】、食道癌^【4】、胃癌^【2】等消化系統疾病。有增強免疫力的功能^【5】，對消化不良、神經衰弱等疾病具有良好的療效^【6】，可有效地改善睡眠^【7】。猴頭菇可改善消化不良^【8】、神經衰弱^【9】和胃部不適^【10】。臨床研究表明，猴頭菇對慢性胃炎的改善率達80%以上^{【11】【12】【13】}，有效緩解腹痛、腹脹和反酸等癥狀，促進慢性胃炎康復^【14】。猴頭菇多糖具有免疫調節功能^【15】，不僅能夠修復受損的胃黏膜^【16】，還可有效殺滅幽門螺旋桿菌，減輕胃部炎癥等功效^【17】，具有快速止痛，消除胃腸炎癥和促進消化性潰瘍的愈合的作用，總有效率達95%；并對食道癌、賁門癌和胃癌有明顯抑制作用^【18】，提高機體耐缺氧能力，提高心血輸出量，加速血液循環^【19】，抗疲勞^【20】。

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