夏日的申城，荷花正艷，瓜果飄香，蟬鳴嘹亮，螢火蟲在夏夜里靈動穿梭，處處洋溢著蓬勃氣息。在青浦區練塘鎮東莊村的“魔幻森林”里，另一番生機同樣動人——上海市農業科學院選育的耐高溫食用菌新品種豬肚菇，正依托林下栽培模式，在溫潤的環境中悄然生長，為這片森林增添了別樣的活力。

這一成果不僅為夏季市民“菜籃子”增添珍稀食材，更突破性地解決了上海林下經濟高溫季“斷檔”難題，為華東地區“林菌共生”生態農業模式開辟新路徑。

珍稀菌種填補高溫季市場空白

眾所周知，菌菇喜陰。一般情況下，多數菌菇在自然環境中依賴低溫完成出菇。在上海林下種植的食用菌，長期在每年10月至次年4月的中低溫季生長繁殖，而每年6月到10月的高溫期間，林地普遍處于閑置狀態。

為填補夏季高溫林下無菇的空白，市農科院于海龍研究員團隊攻堅克難，選育出適合夏季生長的耐高溫食用菌品種——豬肚菇。豬肚菇學名大杯蕈，因菌肉兼具竹筍的清脆與豬肚的滑膩而得名，是我國珍稀的耐高溫食用菌。

“經過研究對比，我們發現豬肚菇與一般菌菇不同，它要在溫度達到23℃以上才能出菇，夏季林下的溫熱濕潤環境，恰恰適合它繁殖出菇。”于海龍介紹，雖然理論上豬肚菇完全可以在夏季林下種植，但在實際操作中，團隊也遇到了不少困境。

“剛開始，我們就遇到了6月份持續暴雨和高溫，豬肚菇很難在林下出菇的困境。”于海龍回憶起項目初期，面對林下栽培初期面臨的暴雨、高溫挑戰，團隊通過選擇合適的出菇茬口、優化菌包擺放方式、搭建簡易拱棚等方法，一次次調整方案，在反復試驗中摸索出最適配的種植模式。

一開始，團隊在覆土時將菌包挨在一起擺放在林下，結果菌絲生長時所產生的熱量竟將菌體灼熱燒傷，于是團隊逐一調整菌包間距，試驗出最適宜生長的距離。針對暴雨，團隊為菌包們支起簡易拱棚，不僅能擋風遮雨，還能在少雨的時候保持土壤水分……科研團隊在試驗中反復調整方案，白天蹲守林間記錄溫濕度變化，晚上在實驗室分析數據、優化種植方式，每一個細節都經過反復調試比對，最終在無數次試錯中發現能讓這耐高溫的新品種在森林里穩穩扎根的最佳方案。

十年攻關突破種質瓶頸

林下應用場景中的豬肚菇種植試驗成功，并非空中樓閣，而是深深扎根于實驗室研究的堅實基礎。

針對林下高溫品種匱乏的行業痛點，在院科技創新支撐領域研究專項、山東省重點研發等項目的支持下，于海龍研究員團隊自2014年起啟動攻堅，累計收集全國10余省份40余份種質資源，完成豬肚菇全基因組組裝與種質鑒定，制定農業行業標準《植物品種特異性、一致性和穩定性測試指南 豬肚菇》(NY/T 4504-2025)，建立起適合于豬肚菇工廠化生產工藝并獲得國家發明專利授權，成功選育出適合設施化栽培和林下栽培的豬肚菇新品種“申蕈1號”“申蕈2號”。

團隊還研究發現，其子實體菌蓋中氨基酸含量為干物質的17%左右，其中亮氨酸、異亮氨酸等8種人體必需氨基酸約占氨基酸總量的45%，較一般食用菌更高。更值得關注的是，子實體中蘊含的抗氧化、抗真菌、保肝等活性成分，使其成為夏季食療保健的替代性食用菌品種，逐漸受到食用菌生產者的重視。

“截至2023年底，上海林地面積為143.25萬畝，森林覆蓋率達18.81%，大面積林地建設豐富了自然景觀，有效改善了郊區風貌。”上海市食用菌產業技術體系首席專家張勁松研究員表示，發展林下經濟，不但能提高林地利用率，而且可以增加林地的效益，促進林業的高質量發展。開展林下種菇是食用菌生態化發展的一個新方向，林地特殊的生態環境可明顯提高菌菇質量，且菌渣還林還可促進林木的生長，通過以林養菌、以菌促林的生態循環，既可促進林區可持續發展，又可實現食用菌提質增效。

科企合作激活林下經濟

科技創新成果離不開科企合作的有力推動。2023年起，在上海市科委“科技創新行動計劃”成果轉化與示范應用項目的支持下，市農科院、上海澤福食用菌種植專業合作社和青浦區練塘鎮東莊村村民委員會三方緊密合作，在東莊村“蘑幻森林”基地開展林下高溫食用菌品種篩選和示范工作。

“蘑幻森林”項目負責人蘇慧敏介紹：“每到初夏的時候，也是‘蘑幻森林’采摘季的旺季，以往我們常常發愁，中高溫的菇品種少，菇也不夠采，影響客戶體驗，于是我們找到了市農科院的專家，引進了豬肚菇這個中高溫品種，經過兩年的探索，進行了菌種選育和林下栽培技術的優化，彌補了林下高溫季節品種少產能不足的缺陷。”

有了于海龍團隊的科研支持，如今通過耐高溫品種的引進，基地實現了“四季有菇采”。游客可以在不同季節采摘不同的品種，保持對菌菇采摘的新鮮感和體驗感，東莊村“蘑幻森林”不僅成為中小學生的菌菇科普教育基地，更通過“林菌文化節”等活動吸引城市游客，探索出生態價值向經濟價值轉化的新路徑。

“根據豬肚菇的特性，我們還在采摘互動中安排了‘菇王采摘’大比拼活動，看誰采摘的菇最大。”蘇慧敏興奮地說，看著游客們抱著臉盤大的豬肚菇爭相合影留念，更加堅定了我們要堅持科技賦能、多方合作的決心。

目前，上海市農業科學院選育的豬肚菇品種，已輻射浙江衢州、山東濟寧、福建三明、海南海口、廣西龍州、陜西略陽等地，并通過中越農業科學國際聯合實驗室落地越南等“一帶一路”共建國家，展現出強勁的技術輸出能力。此外，團隊還針對豬肚菇創新了“菜菇輪作”模式，在浦東新區祝橋鎮的廢棄蔬菜大棚里嘗試培育豬肚菇，既收獲經濟作物，又解決了土壤板結問題，為設施農業轉型提供新路徑。

豬肚菇的成功推廣，既讓科研成果真正扎根土地、惠及民生，又通過林下種植實現了生態資源的高效利用，為鄉村產業注入綠色發展動能。正如于海龍所言：“當科技讓林地在盛夏煥發活力，‘綠水青山’就能真正變成‘金山銀山’，這正是鄉村振興的生動實踐。”

來源：上海三農